Recette de : Couscous à la viande d’agneau.
C’est une recette traditionnelle qui nous vient d’Algérie.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine algérienne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Couscous à la viande d’agneau
500 grammes de semoule fine,8 Merguez,,
750 grammes d'agneau,
Choisir dans l'épaule ou dans le collier,
On peut aussi faire 50/50,
3 cl de concentré de tomates ou 2 cuillères à soupe,
6 cl d'huile d'olive,
2 oignons jaunes,
3 gousses d'ail,
1 Piment,
3 pincées de noix de muscade,
3 carottes moyennes,
1 poireau moyen,
4 pommes de terre,
200 grammes de potiron,
3 tomates bien mûres,
2 courgettes,
540 grammes de pois chiches,
60 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Couscous à la viande d’agneau
Pour préparer la semoule, la mélanger à 25 cl d'eau.Laisser reposer.
Faitr chauffer l'huile dans un couscoussier.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Faire revenir avec l'agneau en morceaux pendant environ 15 minutes.
Retirer la viande.
Y mélanger le concentré de tomates, les piments, la muscade, le sel et poivre.
Couper les carottes en morceaux, les pommes de terre et le potiron en dés.
Emincer le poireau.
Puis peler, monder les tomates.
Retirer les graines et les couper en dés.
Ajouter le tout ainsi qu' 1 litre d'eau.
Laisser mijoter l'ensemble environ 20 minutes.
Couper les courgettes, égoutter les pois chiches.
Ajouter.
Replonger également la viande dans le plat.
Faire cuire les merguez séparément.
Disposer ensuite la mousseline sur le panier du couscoussier pour y verser la semoule.
Placer enfin le panier sur le couscoussier.
Laisser chauffer encore 30 minutes.
Egrainer la semoule dans la paume de la main ou avec une fourchette.
Ajouter le beurre, mélanger et arroser d'un peu de bouillon.
Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
A servir séparément ou en pyramide !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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