Couronne de dinde aux marrons

Ingrédients de la recette :

3 blancs de dinde des landes,
2 blancs d'oeufs en neige extra frais,
6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
4 cuillerées à soupe de purée de marrons,
12 marrons entiers,
50 grammes de graisse d'oie,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Mixer les blancs de dinde.
Les saler et les poivrer.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige à cette préparation.
Tout placer au réfrigérateur 30 minutes environ.
Ajouter peu à peu 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, et la purée de marrons.
Verser la préparation dans un moule beurré en forme de couronne.
Enfourner au bain-marie, 20 minutes environ.
Prendre une casserole.
Réchauffer le reste de crème fraîche assaisonnée sur feu doux.Faire revenir les marrons dans la agisse fondue.
Démouler la couronne de dinde sur un plat.
Les égoutter.
Entourer la couronne  de marrons entiers .
La napper de la sauce à la crème.
Décorer la couronne avec des tomates cerises et des feuilles de houx découpées dans des légumes.