Couronne au chocolat et sa crème à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 3 blancs d'oeufs + 3 jaunes - 100 g de sucre semoule + 60g - 60 g de poudre d'amandes - 20 g de maïzena - 10 g de cacao en poudre + déco - 15 cl de lait - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé - 3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide - 1 brique de crème entière- sucre glace (pour la déco)

Préparation de la recette :

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre puis incorporez délicatement la poudre d'amandes mêlée à 60g de sucre, la Maïzena et le cacao.
Versez dans un moule en couronne beurré et fariné.
Faites cuire 15 minutes au four en surveillant bien la coloration.
Démoulez sur une grille.

Confectionnez la mousseline d'orange :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le zeste râpé.
Laissez infuser 10 minutes, filtrez.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre, versez-y le lait et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Faites-y dissoudre la gélatine essorée en mélangeant.
Laissez refroidir à température ambiante.
Incorporez ensuite la crème fouettée en chantilly.
Laissez durcir 10 minutes au réfrigérateur puis disposez cette crème au coeur de la couronne en égalisant en dôme.
Entreposez 1 heure au froid.
Pour la décoration, faites des petits pochoirs en papier et décorez le dôme avec du cacao et la couronne avec du sucre glace...