Courgettes rondes farcies à la brousse de Corse

Ingrédients de la recette :

- 8 petites courgettes rondes,- 8 petites tomates fraîches,- 3 oignons jaunes,- 4 cuillère à café d'huile d'olive,- 800 grammes de brousse,- 4 oeuf extra frais,- 8 tomates séchées à l'huile en fines lamelles ou en petits dés,- 600 grammes de parmesan fraîchement râpé,- 8 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement ciselées, thym, romarin, sarriette, origan,- 600 grammes de polenta cuite coupée en très petits morceaux.

Préparation de la recette :

Evider les courgettes et réserver leur chair.
Passer les courgettes au micro-ondes pour les précuire 5 minutes.
Elles doivent rester légèrement croquantes.
Presser délicatement l'intérieur les courgettes pour en extraire le jus.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, puis laisser blondir.
Ajouter les tomates fraîches concassées et la chair des courgette, le tout coupé en petits morceaux.
Laisser fondre les légumes et évaporer le jus en remuant de temps en temps.

Dans un saladier :
Casser les oeufs entier et ajouter successivement,la brousse, le parmesan, les herbes fraîches hachées, les 3 tomates séchées, le concassé de tomates oignons courgettes tiédie, la cuillère à soupe d'herbes et éventuellement la polenta.
Poivrer.
Ne pas saler avant de goûter, les fromages le sont déjà !
Mélanger le tout avec une fourchette pour garder une texture grossière.
Rectifier l'assaisonnement.

Le montage final.
Farcir les courgettes avec cette préparation.
Replacer le chapeau découpé au départ pour extraire la pulpe.
Placer au four préchauffé à 180°C ou th 6, pendant 15 minutes environ.
Si la farce n'est pas assez gratinée, terminer sous le grill quelques instants.