Courgettes farcies au chèvre frais

Ingrédients de la recette :

- 8 petites courgettes rondes- 1 ou 2 fromage(s) de chèvre frais (soit 250 à 300 g)- 1 oignons- 2 tomates- 1 oeuf- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence- sel et poivre

Préparation de la recette :

Evider les courgettes. Hacher grossièrement leur chair, la faire dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à obtenir une purée dorée. Assaisonner.
Ebouillanter les tomates, les peler et les hacher grossièrement. Les faire également revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, accompagnée d'une demi-cuillère à café d'herbes de provence.Couper l'oignon en une fine julienne. Faire frire lentement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ecraser dans un récipient l'oeuf et les chèvres frais, assaisonner.Ajouter à ce mélange les purées de tomate et de courgettes.Tapisser le fond des aubergines d'oignons fris et couvrir du mélange légumes-chèvre fais.
Enfourner à thermostat 8 et laisser cuire 45 mn environ.