Coupe de poires au vin

Ingrédients de la recette :

- 4 poires
- 50 g de sucre en poudre
- 30 cl de vin rouge corsé
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café arasée de sucre glace
- 30 g de pistaches mondées
- Crème zéphyr
- 30 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe arasée de maïzena
- 75 g de sucre

Préparation de la recette :

Crème zéphyr : Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux et bien raclée.Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le lait filtré. Reverser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement en remuant avec un fouet. Retirer du feu, versé dans un saladier et laisser refroidir en mélangeant souvent. Dans une casserole, porter le vin rouge, le sucre et les épices à ébullition et laisser frémir. Peler les poires et les couper en gros cubes. Les mettre dans la casserole avec le vin rouge, porter à frémissement et laisser refroidir. Fouetter la crème liquide en lui incorporant le sucre glace. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème refroidie pour lui donner de la légèreté. Répartir les poires égouttées au fond de 4 coupes, puis la crème zéphyr par dessus napper avec un peu de vin de cuisson filtré. Mettre au frais au moment de servir, concasser les pistaches et les parsemer sur les coupes.