Coulis de poivons à ma façon

Ingrédients de la recette :

Pour 1/4 de litre de coulis :
2 poivrons rouges,
1 tomate bien mûre,
1 petit oignon blanc,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge environ 6 cl,
25 cl d'eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les poivrons, mais ceci est une règle générale propre à tous les légumes avant leur utilisation.
Couper les poivrons en quatre.
En enlever les pépins.
Les couper ensuite en morceaux, la taille n'est pas imortante puisque tout sera mixer.
Enlever le pédoncule de la tomate, la couper en quarier mais ne pas l'épépiner.
Éplucher et émincer votre oignon.
Faire suer dans l'huile chaude, l'oignon sans le faire noircir, juste blondi.
Ajouter ensuite les poivrons.
Terminer par la tomate.
Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût voulu.
Mouiller avec l'eau.
Laisser cuire 20 minutes.
Mixer le tout avec un mixer très rapide si possible.
Passer le tout au chinois étamine.
Passer la pulpe au tamis en l'écrasant avec une corne de pâtissier.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir à température ambiante avec tous les plats qui nous viennent du sud de la france ou d'ailleurs.

Les Conseils de Pierre.
Attention à la consistance de votre coulis de poivrons.
Ce n'est pas une sauce, mais un coulis, il se doit donc d'avoir du corps.
Le coulis de poivrons tel que décrit ci-dessus est une base de goût, libre à vous en fonction de son utilisation futur, de le mouiller non pas avec de l'eau, mais avec un fumet de poisson, ou de volaille.
Toutefois, ne pas oublier que le coulis de poivrons doit avoir le goût de... poivron!
Le coulis de poivrons peut également se réaliser avec des poivrons qui auront été éplucher.
Pour cela passer les poivrons 20 minutes dans un four chaud.
Bien les faire griller et quand la peau est bien cuite, éplucher le poivron, l'épépiner et le mixer pendant une ou deux minutes.
Ce coulis sera plus puissant, plus goûteux et apportera à vos plats un goût encore plus méditérranéen ou espagnol.