Recette de: Coulis de cresson à ma façon.
Parfait avec des viandes blanches comme les volailles, le lapin ou le porc.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Coulis de cresson à ma façon
Pour 1/4 litre de coulis de cresson10 cl de noilly prat
40 cl de crème fraîche,
1 botte de cresson,
10 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Coulis de cresson à ma façon
Faire réduire ensemble et de moitié le noilly et la crème.Effeuiller le cresson.
Le rajouter à la crème réduite.
Donner un coup de bouillon.
Mixer, votre sauce va devenir verte.
Passer à travers un chinois très fin pour ne garder que le jus.
Assaisonner.
Les conseils de Pierre.
Ne pas trop faire bouillir le cresson dans la crème, la sauce ne serait plus verte, mais café crème.
Si la sauce se dissocie à cause d'une réduction trop longue, une cuillère à soupe d'eau fraîche réparera les dégats.
Ajouter une noix de beurre et mixer, la sauce sera plus douce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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