Cette recette de Koulibiac eut sa mode. On la retrouve dans les grands buffets des cocktails sous différentes formes dites industrielles. C’est pourtant à la maison qu’il reste le meilleur à condition d’utiliser du saumon sauvage. c’est vrai, qu’il sera plus chère mais, tellement meilleur. D’origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un plat raffiné, voire même spectaculaire, qui fera grand effet les jours de fête en entrée chaude. Accompagné d’une salade, il constituera également un plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis. La réalisation d’un koulibiac requiert un peu de temps et de méthode. Mais il est certain que vous ne serez pas déçus lorsque vous trancherez sa croûte dorée pour faire apparaître une farce savoureuse composée de saumon, champignons, riz et œufs durs. Néanmoins, la version d’origine préconise plutôt l’utilisation de pâte briochée, comme je le propose ici. En effet, l’utilisation de pâte briochée permet de limiter l’apport en matières grasses de ce plat déjà bien copieux.
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Ingrédients de la recette Coulibiac comme le faisait ma grand’mère
700 grammes de filets de saumon sauvage,100 grammes de vésiga cuit et haché Facultatif,
120 grammes de beurre frais salé,
1 jus de citron,
2 échalotes finement ciselées et sautées au beurre,
1 cuillère à café de persil haché frais,
4 oeufs durs finement émincés,
1 oeuf frais pour la dorure,
100 grammes de gruau de sarrazin ou 100 grammes de riz à cuire,
50 grammes de mie de pain rassis en chapelure.
Préparation de la recette Coulibiac comme le faisait ma grand’mère
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Faire sauter dans 30 grammes de beurre et pendant 10 minutes les filets de saumon.
Rajouter le jus de citron.
Laisser cuire.
Pendant ce temps dans une autre poêle faire fondre dans 60 grammes de beurre les échalotes.
Cuire le gruau ou le riz. Lorsque le tout est refroidi mélanger le tout ensemble.
Le saumon, les oeufs, les échalotes et le vésigat.
Allonger cette pâte sur une serviette farinée à 7/8 millimètres d'épaisseur et de forme rectangulaire.
Y disposer le mélange, placer un oeuf dur entier au milieu de la farce.
Répartir un peu de chapelure dessus.
Fermer la pâte comme pour un chausson en pressant les bords avec le pouce pour bien les coller ensemble.
Dorer la pâte à l'oeuf battu avec un pinceau.
Cuire à four chaud th 6 ou 180° pendant 30 minutes.
A la sortie du four répartir le reste du beurre fondu sur le dessus du Koulibiac.
Découper en parts égales.
Servir bien chaud accompagné d'un beurre de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
