Le couche-couche : une tradition acadienne
Au petit déjeuner servir dans des bols chauffés accompagné de lait de sucre en poudre de sirop de sucre de canne et de confiture de figues. Cette farine de maïs frite est un des plats favoris des Acadiens pour le petit déjeuner.
Traditionnellement on la servait avec du lait caillé à partir duquel les pionniers faisaient leur fromage à l’aide de faisselles en recueillant le petit-lait.
Une variante très appréciée des premiers immigrants consistait à servir cette farine de maïs accompagnée du mélange suivant en remplacement du lait: 1/3 de lait 1/3 de crème 1/3 de bière de la cannelle et du jus de citron. On sert le couche-couche seul tel un accompagnement à la place de riz de pâtes ou de légumes avec un plat de viande.
On retrouve cette recette en Louisiane, apportée par les Acadiens chassés d’Acadie (Canada) par les Anglais lors du « Grand Dérangement » vers 1750.
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Ingrédients de la recette Couche-couche des Acadiens
– 350 GRAMMES DE FARINE DE MAÏS.
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE DE FROMENT.
– 1 CUILLÈRE À CAFÉ RASE DE LEVURE EN POUDRE.
– 2 CUILLÈRES À CAFÉ DE SUCRE.
– 2 DECILITRES D’EAU.
– 4 CUILLÈRES À SOUPE RASES DE SAINDOUX.
– SEL.
Préparation de la recette Couche-couche des Acadiens
Dans une terrine mélanger les deux farines, la levure, le sucre et le sel.
Incorporer très progressivement l’eau sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Dans une sauteuse à fond épais, chauffer le saindoux à feu moyen et y verser le mélange.
Aplatir avec le dos de la cuillère en bois.
Augmenter la flamme et cuire 12 minutes.
Le fond du couche-couche doit devenir bien doré et croustillant.
Réduire la flamme et mélanger à la fourchette. Cuire encore 15 minutes.
Dresser sur un plat de service préalablement chauffé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
