Recette de : Cotriade
Pour vous donner une idée, cela ressemble par son mode d’élaboration, à la bouillabaisse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Cotriade
3 kg de poissons écaillés et vidés Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, congre,1 homard,
1 gros tourteau,
500 grammes de moules,
4 tomates,
2 blancs de poireaux,
4 pommes de terre,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de safran,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Cotriade
Passer les poissons à l'eau froide et essuyer.Couper en tronçons de 3 ou 4 cm d'épaisseur.
Récupérer les têtes.
Mettre dans un faitout avec deux litres et demi d'eau salée.
Porter à ébullition et laisser cuire les têtes pendant 20 minutes.
Filtrer le bouillon obtenu à travers une passoire fine, sans presser, pour obtenir un fumet clair.
Peler et hacher les oignons.
Emincer les blancs de poireaux.
Inciser les tomates en croix, plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, peler, épépiner et concasser.
Eplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Eplucher et couper en lamelles les pommes de terre.
Faire revenir les oignons et les poireaux 3 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni.
Mouiller avec le bouillon de poisson.
Porter à ébullition puis plonger dedans le homard et le tourteau.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter alors les poissons à chair ferme.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Baisser le feu au maximum avant d'ajouter les poissons à chair plus tendre.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Entre-temps, faire ouvrir les moules dans un faitout, à couvert, pendant 4 minutes à feu vif.
Au terme de la cuisson des poissons, retirer tous les poissons.
Filtrer le jus de cuisson en pressant bien.
Reverser dans la cocotte propre.
Remettre les poissons.
Ajouter alors les moules ainsi que leur jus de cuisson filtré.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Accompagner de croûtons aillés et de rouille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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