Le conseil de Pierre pour votre recette de Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque
Cette recette peut être servie avec une purée de pommes de terre faite maison et monter au beurre.
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Ingrédients de la recette Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque
– 4 côtes de veau blanc de 200 grammes chacune,
– 30 grammes de beurre demi-sel,
– 1 cuillerée à soupe d’huile,
– 5 cl crème épaisse à 30% de matière grasse,
– 5 cl de vin blanc sec, voir de cidre brut,
– 1 cuillerée à soupe de fond de veau,
– 80 grammes de Pont-l’Évêque,
– Gros sel de mer,
– Poivre noir en grains du moulin (en vente dans notre boutique Zechef)
Préparation de la recette Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y faire juste dorer les côtes de veau sur chaque face.
Assaisonner et réserver les côtes dans un plat allant au four.
Dégraisser la poêle de cuisson des côtes. Y verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter le fond de veau.
Porter à ébullition de nouveau et incorporer la crème.
Vérifier l’assaisonnement.
Écroûter le Pont-l’Évêque, le tailler en lamelles, les placer sur les côtes de veau.
Enfourner le plat et cuire jusqu’à ce que la surface gratine.
Retirer du four, tailler les côtes en tranches, les répartir dans les assiettes chaudes accompagnées de la sauce d’une salade fraîche et d’une purée de rattes montée au beurre de Normandie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
