Côtes de veau de loire

Ingrédients de la recette :

4 côtes de veau fermier élevé sous la mère,
2 cuillerées à soupe d'huile,
2 noisettes de beurre,
2 têtes de cèpe frais ou en conserves,
1 échalote grise,
1 verre de fond de veau,
2 verres de vin rouge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire 7 minutes sur chaque face à la poêle les côtes de veau.
Tenir au chaud à l'entrée du four.
Faire revenir les cèpes en lamelles, l'échalote émincée.
Adjoindre le vin et laisser réduire de moitié.
Saler et poivrer les côtes de veau.
Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper avec la sauce et servir bien chaud.
Les accompagner de jeunes carotes, girolle, poireaux, céleri juste sautés dans un beurre fondu.