Recette de : Côtes de veau au porto et à l’estragon (portugal)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Côtes de veau au porto et à l’estragon (portugal)
- 2 côtes de veau épaisses d'environ 400 g chacune- 2 jaunes d'oeufs- 1 gros oignon- quelques brins d'estragon frais - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates- 6 cuillères à soupe de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré)- 4 cuillères à soupe de porto- 1 cuillère à soupe de farine- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive30 g de beurrePréparation de la recette Côtes de veau au porto et à l’estragon (portugal)
Colorer rapidement les côtes de veau dans une poele avec l'huile chaude sur les deux faces, salez et poivrez.
Ajoutez le concentré de tomates delayé avec 2 cuillères de bouillon (soit 1/3).
Laissez cuire 20 mn en retournant a mi-cuisson. Pendant ce temps, faites fondre l'oignon haché menu dans le beurre fondu, puis monter le feu pour qu'il se colore. Saupoudrez de farine, remuez et laisser brunir.
Ajouter le porto, l'estragon haché, le reste de bouillon et poivrez. Amenez a ébullition en remuant, puis cuire a feu doux 5 mn.
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud. Versez la sauce dans la poele et melangez-la au jus de cuisson de la viande en grattant bien le fond avec une spatule.
Versez le tout dans une casserole, incorporez les jaunes d'oeufs et faites épaissir au bain-marie (en plongeant la casserole dans une autre plus grande remplie d'eau chaude) sans cesser de remuer.
Servez une demi-côte de veau par personne et la sauce a part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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