Recette de : Côtes de veau à la crème d’estragon et au porto
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Côtes de veau à la crème d’estragon et au porto
- 50 g de beurre- 4 côtes de veau- 4 pincées de sel- 2 pincées de poivre blanc- 5 cl de Porto- le jus de 1/2 citron- 20 cl de crème- 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragonPréparation de la recette Côtes de veau à la crème d’estragon et au porto
Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Mettez les côtes dans le beurre bien chaud. Saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. Salez-les et poivrez-les. Faites cuire les côtes 15 mn en les retournant fréquemment pour qu'elles n'attachent jamais. Quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.
Déglacez la poêle avec le Porto et le jus de citron. Ajoutez la crème. Montez le feu et laissez réduire de moitié.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les feuilles d'estragon à la sauce.
Servez les côtes nappées de cette sauce de très fine saveur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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