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Côtes de porc en crépines Recette d’internaute

Name: Côtes de porc en crépines Recette d’internaute
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de côtes de porc en crépines

Bel exemple de la richesse des recettes du porc, ces côtes de porc enrobées de farce et cuites en crépine seront servies avec une purée de pommes de terre et une sauce piquante.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 75 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de pays

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

- 4 côtes de porc pas trop épaisses

- 100 g de foie de porc

- 100 g de chair à saucisse

- 125 g de champignons

- 3 échalotes

- 1 bouquet de ciboulette et persil

- 2 clous de girofle

- 30 g de beurre ou saindoux

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 grande crépine de porc

- Sel et poivre

Préparation de la recette :

Hacher le foie de porc et le mélanger avec la chair à saucisse.

Nettoyer les champignons et les hacher menu.

Peler et hacher les échalotes.

Mélanger tous ces ingrédients, puis ajouter la ciboulette hachée et quelques brins de persil, les clous de girofle réduits en poudre et poivrer.

Saler et poivrer les côtes de porc.

Faire fondre un peu de graisse et d'huile dans une poêle.

Y poser les côtes de porc et les faire cuire sur feu moyen en les retournant, pendant 15 minutes environ, puis les égoutter.

Rincer la crépine, l'éponger délicatement puis l'étaler et la découper en quatre rectangles réguliers.

Etaler un huitième de la farce sur chaque côte de porc cuite, puis les poser sur les morceaux de crépine en les retournant.

Etaler le reste de la farce sur les côtes de porc, puis refermer la crépine en les enveloppant bien.

Remettre les côtes de porc en crépine dans la poêle, avec un peu de matière grasse, et les faire cuire pendant encore 30 minutes en les arrosant souvent et en les retournant une ou deux fois.

Si l'on a quelques morilles séchées, les faire tremper pendant 1 h dans de l'eau tiède, les essorer et les ajouter dans la farce finement hachées.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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