Côtes de porc belles comtoises au bleu de Gex

Ingrédients de la recette :

4 côtes de porc premières ,
2 tranches de jambon fumé du Haut Doubs,
4 tranches de 20 grammes de bleu du Haut Jura,
50 grammes de bleu du Haut Jura râpé,
20 cl de Chardonnay du Jura,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à café de moutarde,
1 cuillère à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Inciser dans l'épaisseur des côtes jusqu'à 1/2 cm des os.
Insérer dans la fente le jambon et les tranches de bleu du Jura.
Refermer par pression avec 2 pics en bois.
Poêler les côtes dans un mélange de beurre et d'huile.
Les cuire 5 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Réserver.
Déglacer la poêle avec le Chardonnay du Jura.
Mettre la crème, une tombée de moutarde et de bleu du Haut Jura râpé.
Laisser réduire en remuant énergiquement.
Napper les côtes avec la sauce et gratiner légèrement.