Côtes de porc au chou rouge

Ingrédients de la recette :

- 1/2 chou rouge- 1 belle échalote - 2 tranches de porc (assez grasses)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe de vin blanc- 1 cuillère à café de moutarde forte- 1 poignée de gros sel- sel et poivre- lardons (facultatif)

Préparation de la recette :

Nettoyer et laver le demi-chou. Le couper très fin, puis le mettre à dégorger dans un bol avec le gros sel. Mélanger. Laisser environ 1 à 2 h.
Egoutter, rincer et emballer dans un papier de cuisine jusqu'à l'emploi.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et mettre les côtes de porc à cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (assez longtemps). Ajouter éventuellement les lardons. Assaisonner.
Couper finement l'échalote. Réserver.
Mélanger le vin blanc et la moutarde. Réserver.
Faire chauffer un plat. Mélanger les échalotes au chou rouge dans le plat chauffé. Y déposer les côtes de porc (et les lardons éventuellement).
Verser dans la poêle le vinaigre et le mélanger vin blanc-moutarde, bien gratter et allonger si nécessaire.
Verser bouillant sur le plat et servir immédiatement.
NB : Il faut que le chou soit cru, mais chaud (c'est une salade, en fait).