Côtes de porc à la Méditerranéenne

Ingrédients de la recette :

- 4 côtes de porc dans l'échine, - 20 g de beurre, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive estra vierge, - quelques branches de persil plat pour le décor. Pour la sauce : - 4 tomates ou une boîte de tomates concassées, - 2 oignons jaunes, - 2 échalotes grises, - 1 gros piment doux d'espagne par exemple, - 40 grammes de beurre, - 3 cuillères à soupe de farine, 30 grammes environ, - 25 cl de vin blanc sec, - 25 cl de bouillon ou un bouillon cube, - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer le bouillon, ou chauffer l'eau avec un bouillon cube. Découper les tomates en dés, en prenant soin d'ôter la partie filandreuse à la base. Eplucher les oignons et les échalottes. Les hacher finement au couteau. Faire fondre 40 grammes de beure dans une casserole et y faire revenir échalotes et oignons sans les colorer, environ 3 minutes. Saupoudrer avec la farine et faire roussir légèrement environ 3 minutes. Ajouter le bouillon bien chaud petit à petit tout en remuant. Ajouter les tomates en dés ou une boîte de tomates concassées et laisser mijoter 15 minutes. Cuire les côtes de porc dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de préférence. Pendant la cuisson des côtes, ouvrir le piment, le débarasser des graines et des parties blanches et le découper en petits dés. Lorsque la sauce est prête, l'ajouter dans la sauteuse avec les dés de piment et 1 cuillère à soupe d'herbes de provence. Laisser mijoter 5 minutes. Servir bien chaud avec une purée ou des pâtes. Décorer avec quelques pluches de persil plat. Pour rester proche de la Méditerranée, on peut choisir un vin du Languedoc Faugères par exemple ou un vin des Côtes du Rhône.