Côtes de mouton aux pommes de terre

Ingrédients de la recette :

6 côtes de mouton,
100 grammes de beurre,
50 cl de vin blanc sec,
5 cuillère à soupe d'oignons émincés,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à café de thym,
1 feuille de laurier.

Pour accompagner :
1 kg de pommes de terre.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et émincer les oignons.
Puis les réserver.
Faire chauffer une noix de beurre dans une grande poêle.
Puis, y mettre les côtes de mouton à dorer.
Les faire dorer de chaque côté sans trop les cuire.
Les réserver au chaud.
Déglacer ensuite la poêle avec un filet d'eau bouillante.
Laisser réduire un peu.
Incorporer le reste du beurre.
Puis, y jeter les oignons.
Les faire fondre sans les faire colorer.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec l'émincé d'oignons.
Puis, y déposer les côtes de mouton en les serrant bien les unes contre les autres sans qu'elles ne se superposent.
Saler poivrer.
Puis, les arroser du jus de cuisson déglacé.
Mouiller avec 25 cl de vin blanc et 10 cl d'eau.
Puis, parfumer avec le thym le laurier et l'ail préalablement écrasé.

Préparer ensuite l'accompagnement :
Peler et détailler les pommes de terre en fines rondelles.
Puis, les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à une nouvelle ébullition.
Les mettre ensuite à égoutter dans une passoire.
Puis, en recouvrir les côtes de moutons.
Arroser avec l'autre moitié du vin blanc saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C ou th 6/7.
Placer le plat sur le feu vif.
Porter le tout à ébullition.
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Puis, enfourner à four chaud.
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite.
Les arroser régulièrement.
Augmenter la température de votre four à 250°C ou th 8.
Laisser dorer à découvert.
Servir dès la sortie du four directement dans le plat.