Côtes d’agneau au thym et vinaigrette à la menthe poivrée

Ingrédients de la recette :

8 côtes d'agneau ou 1 carré,
500 grammes de jeunes pommes de terre,
250 grammes de jeunes carottes avec leurs fanes,
500 grammes de poireaux,
1 gousse d'ail rose de Lautrec coupée en deux,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
25 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de thym frais haché,
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée,
1/2 bouquet de menthe poivrée, fraîche hachée,
Sel fin des salins du midi,
Poivre noir en grains du moulin.

Faire une vinaigrette avec la menthe poivrée,
1 cuillère à soupe de menthe poivrée hachée menu,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Gratter les pommes de terre.
Puis, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ.
Laver les carottes, en gardant 4 à 5 cm de fanes.
Nettoyer soigneusement les poireaux.
Faire cuire à la vapeur carottes et poireaux.
Les cuire pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, frotter les côtes d'agneau avec l'ail.
Badigeonner d'huile, saupoudrer de thym avant de les griller au barbecue.
Égoutter les légumes.
Puis ajouter les pommes de terre épluchées, la ciboulette et le beurre.
Servir bien chaud avec les côtes d'agneau et la vinaigrette à part.

Les Conseils de Pierre :
Badigeonner les côtes d'agneau en cours de cuisson d'huile d'arachide parfumée à l'ail.
A préparer 48 heures à l'avance, avec 6 à 8 gousses pelées pour un quart de litre d'huile.