Côtelettes Pojarski

Ingrédients de la recette :

600 grammes de blanquette de veau non grasse et hachée,
200 grammes de pain rassi,
1 bol de lait,
1 oignon haché,
4 branches de persil,
4 branches de cerfeuil,
2 oeufs extra frais,
125 grammes de chapelure,
35 grammes de beurre salé,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper le pain sans sa croûte dans le lait chaud.
Le mélanger avec de la viande de veau découpée finement.
Ajouter l'oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les oeufs.
Saler et poivrer.
Puis former, à la main de petites boules.
Les aplatir pour leur donner une forme de côtelette.
Les passer ensuite dans la chapelure.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile.
Mettre à dorer les boulettes à feu moyen,
Puis les laisser cuire 15 minutes environ.
Les retourner à mi-cuisson.

Les Conseils de Pierre.
Les servir accompagnées d'une fricassée de champignons et d'artichauts.
Prévoir aussi une salade mélangée ou une purée de céleri-rave.
Pour ceux qui le souhaiteraient on peut remplacer le cerfeuil par de l'aneth.
Le problème c'est qu'on n'en trouve pas partout.