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Recette de : Côtelettes Pojarski
Elle vient d’un aubergiste russe du XIX siècle. Il avait fait sa réputation en en réalisant des boulettes de viande de boeuf haché qu’il servait à ses clients. La légende veut que le tsar Nicolas 1 très friand de cette spécialité débarqua un beau jour à l’improviste à l’auberge. Panique!!! pas de boulettes ce jour là. On en prépara vite avec du veau, et l’empereur les trouva encore meilleures. La célèbre côtelette Pojarski n’est qu’une variante de cette première recette.
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Ingrédients de la recette Côtelettes Pojarski
600 grammes de blanquette de veau non grasse et hachée,200 grammes de pain rassi,
1 bol de lait,
1 oignon haché,
4 branches de persil,
4 branches de cerfeuil,
2 oeufs extra frais,
125 grammes de chapelure,
35 grammes de beurre salé,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Côtelettes Pojarski
Faire tremper le pain sans sa croûte dans le lait chaud.Le mélanger avec de la viande de veau découpée finement.
Ajouter l'oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les oeufs.
Saler et poivrer.
Puis former, à la main de petites boules.
Les aplatir pour leur donner une forme de côtelette.
Les passer ensuite dans la chapelure.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile.
Mettre à dorer les boulettes à feu moyen,
Puis les laisser cuire 15 minutes environ.
Les retourner à mi-cuisson.
Les Conseils de Pierre.
Les servir accompagnées d'une fricassée de champignons et d'artichauts.
Prévoir aussi une salade mélangée ou une purée de céleri-rave.
Pour ceux qui le souhaiteraient on peut remplacer le cerfeuil par de l'aneth.
Le problème c'est qu'on n'en trouve pas partout.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
