Recette de : Côtelettes de chevreuil jurassiens
Sucré, salé, le chevreuil est un plat d’hiver savoureux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Côtelettes de chevreuil jurassiens
- 8 côtelettes de chevreuil,- 75 cl de vin corsé,- 1 oignon jaune,- 1 carotte, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 brin de thym,- 1 feuille de laurier sauce,- 8 grains de poivre noir,- 8 petites pommes,- 1 citron,- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,- 100 grammes de beurre,- 30 grammes de farine tamisée,- 4 cuillères à café de gelée de groseille,- Sel de cuisine,- Poivre noir en grains, noir du moulin.Préparation de la recette Côtelettes de chevreuil jurassiens
Verser 50 cl d'eau dans une casserole.Ajouter la moitié du vin rouge, les oignons et les carottes pelés et émincés, l'huile, le thym, le laurier.
Saler, ajouter les grains de poivre.
Porter à ébullition.
Laisser bouillonner 3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre les côtelettes de chevreuil dans une terrine.
Verser la marinade refroidie par-dessus et laisser mariner 24 heures.
Egoutter, éponger les côtelettes de chevreuil.
Filtrer la marinade.
Peler les pommes, les citronner.
Mettre dans une casserole.
Verser le reste de vin rouge dessus, ajouter le sucre.
Faire cuire doucement 30 minutes.
Faire chauffer 80 grammes de beurre dans une poêle.
Poser les côtelettes de chevreuil, faire cuire sur feu vif 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Réserver au chaud.
Déglacer la poêle en y versant la marinade.
La faire réduire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, malaxer le reste de beurre, la farine dans un bol.
Lier la sauce en incorporant ce beurre manié en fouettant.
Disposer deux côtelettes de chevreuil dans chaque assiette bien chaude, avec les pommes cuites autour, sur lesquelles on ajoute une touche de gelée de groseille.
Napper de sauce et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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