Côtelettes d’agneau parisiennes

Ingrédients de la recette :

8 petites côtelettes d'agneau,
500 grammes de petites pommes de terre nouvelles,
300 grammes de fonds d'artichauts,
150 grammes de petits champignons de Paris,
1 échalote,
80 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé,
2 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les côtelettes d'agneau.
Les réserver.
Gratter, brosser et laver les petites pommes de terre.
Égoutter et rincer les fonds d'artichauts.
Laver, parer et éponger les champignons.
Peler et hacher finement l'échalote.
Faire cuire les pommes de terre 5 minutes dans un autocuiseur ou 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, émincer les champignons.
Les faire revenir dans une poêle avec 15 grammes de beurre bien chaud et l'échalote hachée, saler et poivrer.
Ajouter 1 cuillère à soupe de persil.
Mélanger et réserver.
Égoutter les pommes de terre.
Les faire dorer dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile en les faisant sauter plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien rissolées.
Les réserver.
Dans la poêle de cuisson des champignons, ajouter les fonds d'artichauts.
Les faire dorer doucement en les retournant délicatement pendant quelques instants.
Puis les retirer et les poudrer également de persil ciselé, saler et poivrer.
Nettoyer la poêle, la faire à nouveau chauffer avec le reste de beurre et d'huile.
Poser les côtelettes d'agneau et les faire saisir vivement en comptant 3 minutes de cuisson de chaque côté.
Disposer les côtelettes d'agneau en couronne dans un plat chaud.
Les entourer de pommes de terre sautées.
Ajouter les champignons et les fonds d'artichauts au milieu, poudrer avec le reste de persil et servir aussitôt.