Recette Côtes de veau à la crème de champignons de Paris aromatisées au cognac
Dans cette recette, il est possible remplacer le cognac par du vin blanc et la viande de veau par de la dinde.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 6 Côtes de veau de 180 grammes chacune,
– 300 grammes de champignons de Paris,
– 1 dl de crème fraîche liquide type fleurette,
– 60 grammes de beurre doux,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra,
– 3 cl de Cognac,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin, juste moulu.
Mettre la moitié de l’huile et le beurre dans la poêle.
Faire chauffer, et mettre les Côtes de veau à dorer, 5 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Couvrir et les laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson des côtes de veau, couper le pied terreux des champignons, les laver, les égoutter, les émincer.
Faire chauffer le reste de l’huile, et faire revenir les champignons. Les ajouter aux côtes de veau.
Dans une petite casserole, faire chauffer le Cognac, et le verser sur les côtes de veau.
Les flambez hors du feu.
Ranger les côtes de veau dans un plat de service chaud en les entourant des champignons.
Dans une poêle, ajouter la crème fraîche et bien mélanger avec le jus des côtes de veau, mais ne pas laisser bouillir.
Recouvrir les escalopes avec la sauce ainsi obtenue et la servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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