Côte de boeuf Vilette

Ingrédients de la recette :

I côte de boeuf d'environ 1kg,
500 grammes de farine tamisée,
150 grammes de fleur de sel,
1 cuillerée à café d'huile,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200° th 7.
Poser la côte de boeuf sur une grille allant au four et placée sur la lèche-frites.
Ne pas l'assaisonner, ni ajouter de matière grasse.
Laisser croûter une face avant de retourner la côte pour croûter l'autre face.
Sortir la côte de boeuf du four et la réserver.

Préparer une pâte souple:
Malaxer la farine avec le sel et verser de l'eau petit à petit.
Étaler la pâte et envelopper la viande, sans laisser de vide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau mélanger à un oeuf battu et les souder.
Placer la côte ainsi préparée sur une plaque allant au four et légèrement huilée.
Laisser cuire 15 minutes par livre à four chaud.
Casser la croûte.Servir la côte de boeuf accompagnée de pommes de terre cuites au four et nappées de crème fraîche aux fines herbes.