Côte de boeuf aux fruits

Ingrédients de la recette :

2 côtes de boeuf de 400 à 500 grammes chacune,
150 grammes de riz sauvage,
1 grappe de raisin noir,
1 grappe de raisin blanc,
4 petites poires,
4 figues,
4 oeufs extra frais,
40 cl de crème fleurette,
40 cl de fine champagne,
20 grammes de baies roses,
70 grammes de beurre,
30 cl d'huile d'olive,
15 grammes de fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C th 6.
Faire cuire le riz 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Dès l'ébullition, attendre 5 minutes, couper le feu.
Laisser le riz gonfler dans sa propre chaleur.
L'égoutter.
Puis, ajouter les oeufs battus avec 10 cl de crème, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Éplucher les poires, les mettre dans un plat avec 35 grammes de beurre.
Les faire cuire 20 minutes à four chaud en les arrosant en cours de cuisson.
Couper les figues en quatre sans aller jusqu'au bout.
Les faire cuire au four de la même façon, avec 35 grammes de beurre.
Répartir le riz dans 4 moules plats à revêtement anti-adhésif et beurrés.
Faire cuire 20 minutes à four moyen Th 5 ou 170°C.
Huiler les côtes de boeuf et les saisir dans une poêle anti-adhésive très chaude.
Les laisser 2 à 3 minutes de chaque côté.
Les laisser  reposer 15 minutes hors du feu.
Les reprendre, puis les faire griller au barbecue environ 5 minutes de chaque côté.
Peler les raisins.
Déglacer la poêle avec la fine champagne et le reste de crème.
Faire bouillir 5 minutes, ajouter les raisins et les baies roses, saler et poivrer.
Servir les côtes coupées en tranches épaisses, nappées de sauce et avec des figues, des poires et des galettes de riz.

Les Conseils de Pierre.
Les temps de cuisson sont donnés en fonction d'une viande saignante.
C'est à la personne qui est au fourneau qui doit savoir comment ses hôtes la préfère.