Côte de boeuf au grill

Ingrédients de la recette :

1 côte de boeuf de 1,5 kg,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
100 grammes de crème fraîche épaise,
2 gousses d’ail,
4 pommes de terre,
1 pomme acide,
1 cuillère à café de poivre concassé,
30 grammes de gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation.
Préparer le feu dans le barbecue suffisamment à l’avance pour avoir des braises au moment voulu.
Badigeonner la côte de boeuf d’huile d’olive .
La saler, la poivrer.

La cuisson.  
La saisir sur le grill, à braises vives 2 minutes sur une face.
Puis, la retourner et recommencer pour l’autre face.
La laisser 8 minutes sur l’autre face.
La retourner à nouveau, la laisser encore 8 minutes.
Cuire selon l’épaisseur de la côte et le degré de cuisson désiré.
Pendant ce temps, éplucher l’ail et la pomme.
Les mixer avec le poivre concassé en ajoutant le vinaigre de cidre.
Saler et réserver.
Passer deux grandes assiettes à l’eau très chaude.
Les essuyer.
Mettre la côte de boeuf entre les deux.
Laisser reposer environ 15 minutes.
Ce repos est capital si on veut obtenir une grillade chaude en son milieu, d’une belle couleur rouge uniforme et bien juteuse.
La remettre à cuire pour la réchauffer 5 minutes de chaque côté.
La retirer sur du papier absorbant.
Bien l’égoutter.

Le dressage.
La mettre sur une planche à découper.
La découper perpendiculairement à l’os.
Disposer les morceaux sur un plat chaud.
Les napper et les servir rapidement.