Corolles de brick aux mirabelles de Lorraine

Ingrédients de la recette :

400 grammess de mirabelles de Lorraine,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
12 feuilles de brick,
50 grammes de beurre fondu,
1/2 cuillère à soupe d'huile,
60 cl de glace variées (amandes, calissons, miel, nougat)
20 grammes de cassonade,
150 grammes de sucre en morceaux,
2 cuillères à soupe de vin doux d'Alsace,
1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Préparation de la recette :

Pratiquer une petite incision dans les mirabelles.
Les dénoyauter sans trop les ouvrir.
Préchauffer le four à 170°C ou th 5.
Dans une sauteuse, porter 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition avec le vin doux, le jus de citron, la cassonade et la vanille.
Ajouter les mirabelles.
Les couvrir à demi.
Les laisser compotez environ 5 minutes.
Secouer la sauteuse pour enrober les mirabelles d'une couche brillante de sirop.
Découper 12 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
Les badigeonner de beurre sur les deux faces.
Les superposer par 3 dans le fond de 4 moules à tartelettes beurrés.
Les presser sur les moules pour leur en faire épouser la forme.
Ourler souplement les bords en les froissant, sur tout le tour, en forme de corolle.
Faire cuire dans le four 10 minutes, les corolles doivent être dorées et croustillantes.
Façonner des billes de glace avec une cuillère.
Les déposer au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier sulfurisé.
Les remettre au congélateur.
Préparer un caramel ambré avec le sucre en morceaux humidifiés.
Le verser aussitôt sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
L'étaler rapidement et le laisser durcir.
Démouler et poser les corolles sur des assiettes de service.
Les laisser refroidir puis les remplir de mirabelles de Lorraine mélangées aux billes glacées.
Casser le caramel pour obtenir des éclats.
En parsemer les corolles.
Servir le dessert en assiette individuelle.