Corolle de saumon et St-Jacques fumés des îles Saint-Pierre et Miquelo

Ingrédients de la recette :

1 paquet de feuilles de brick.
180 grammes de saumon fumé de St-Pierre et Miquelon.
200 grammes de noix de St-Jacques fumées de St-Pierre et Miquelon.
4 cl de crème liquide entière bien froide.
1 boîte d'asperges vertes.
1 belle laitue.
Brins d'aneth.
Jus de citron jaune.
1 botte d'oignons verts (à défaut utiliser de la ciboulette)
Huile d'olive.
Vinaigre balsamique.
Piment d'Espelette.
Haricots blancs ou lentilles ... en quantité suffisante pour consolider les corolles lors de la cuisson.
Fleur de sel.
Sel fin de cuisine.
Poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Huiler un moule à muffins avec un pinceau.
Préchauffer le four à 200° C, thermostat 7, chaleur tournante.
Sur une planche à découper, déposer une feuille de brick puis aidez-vous d'un cercle à pâtisserie assez grand ou d'un objet de forme ronde type ramequin et, faites le tour de celui-ci avec un couteau d'office afin d'obtenir un rond.
Faire de même pour vos 6 ronds de feuille de brick.
Disposer chaque rond dans le moule à muffins en leur donnant une forme de corolle et remplissez jusqu'à hauteur du moule haricots blancs pour lester la forme.
Enfourner pour 5 minutes maximum, jusqu'à doré.
Surveiller bien car la feuille de brick dore très vite !
Laisser ensuite reposer les corolles sur le comptoir avant de les débarrasser des haricots blancs.
Avec un couteau s'ils collent un peu mais travailler délicatement car les corolles sont fragiles.
Hacher ensuite grossièrement le saumon fumé.
Débarrasser dans un récipient et arrosez-le généreusement de jus de citron.
Réserver au frais.
Trancher les noix de St-Jacques dans le sens de la hauteur.
Réserver dans un récipient au frais.
Prélever une bonnes poignée de pousses d'aneth des branches, rincer puis et hacher.
Monter ensuite la crème liquide froide en chantilly.
Dans un saladier, combiner la chantilly, l'aneth ainsi que le saumon fumé haché et débarrassé de son jus de citron.
Saler de sel fin et mélangez à la spatule en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber la chantilly.
Réserver ce mélange au frais.
Laver et essorer la salade puis émincez-la de façon à obtenir une chiffonnade.
Égoutter les asperges vertes.
Ciseler les oignons verts.
Sortir 6 assiettes de services et y déposer la chiffonnade de salade.
Mettre ensuite la chantilly au saumon et à l'aneth dans une poche à douille de gros calibre (pour que le saumon).
Disposer les corolles au centre des assiettes de service garnir à la poche à douille.
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Entourer les corolles de tranches de St-Jacques fumées.
Ajouter 3 asperges vertes par assiette, une pincée de fleur de sel sur la salade et quelques tours de moulin à poivre puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Enfin parsemer la salade et les St-Jacques d'oignons verts ciselés.



Réserver au frais jusqu'à dégustation.