Cornichons à la normande

Ingrédients de la recette :

(20 pour un litre) :- 1 kg de cornichons frais (ni trop gros ni trop petits)- 1/2 litre de vinaigre de cidre- 1/2 litre de cidre brut et sec- 5 cuillères à soupe de calvados- 3 cuillères à soupe de gros sel- quelques grains de poivre noir ou blanc- 1 gros oignon- 2 échalotes- 2 pommes à cidre (Malus acerba)- 1 poivron rouge- 2 petites tomates (à peine mûres)- 1 branche d'estragon frais- 1 branche de fenouil frais- 3 feuilles de laurier

Préparation de la recette :

Lavez les cornichons, frottez-les avec un torchon pour les rendre plus lisses, rincez, et égouttez.
Dégorgez les cornichons, pendant une journée, dans du gros sel.
Mondez le poivron et les tomates, pendant 1 minute, dans de l'eau bouillante, pour leur ôter la peau.
Coupez en deux, épépinez et concassez, le poivron et les tomates. Emincez l'oignon et les échalotes.
Lavez les pommes (avec leur peau), et coupez-les en petits dés.
Versez dans un bocal, le concassé, les émincés, les dés, les aromates et les cornichons, puis couvrez avec le vinaigre, le cidre et le calvados.
Fermez, hermétiquement,le bocal.
Laissez reposer, l'ombre et au frais, pendant 2 mois au minimum.