Coquilles st jacques au romarin et citron vert

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de St Jacques décoquillées (demander au poissonier de le faire)- 1 citron vert- 1 grosse branche de romarin- feur de sel- poivre (noir de préférence)- huile d'olive (plutot herbacée, style toscane)- 4 brochettes en bois

Préparation de la recette :

Mélanger environ 2 dl d'huile d'olive, avec quelques gouttes de citron vert (on doit le sentir, mais il ne doit pas prendre le dessus).
Eponger les noix de St Jacques avec un papier absorbant, et enlever avec un petit couteau le corail ainsi que le filament noir autour de celle-ci. (les amateurs peuvent tout à fait laisser le corail).
les piquer par trois, sur les brochettes.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive (elle doit être bien chaude, mais pas au maximum.
Faire cuire les noix pendant 2 min (pas plus, sinon elles deviennent caoutchouteuses), de chaque côtés, avec le romarin coupé en deux ou trois.
Les dresser sur une assiette, assaisonner avec la sauce huile-citron, le poivre et la fleur de sel.
Décorer avec le reste de sauce et un brin de romarin.