Coquilles Saint Jacques au Noilly prat
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
-12 COQUILLES SAINT JACQUES
-4 BELLES ÉCHALOTES
-60 G DE BEURRE
-1 BELLE ORANGE
-10 CL DE NOILLLY PRAT BLANC
-1 CUILLERE À SOUPE DE FARINE
-20 CL DE CRÈME ÉPAISSE
-1 CUILLERE À SOUPE DE PERSIL HACHÉ
-1/2 CUILLERE À CAFÉ DE PAPRIKA.
Faire fondre les échalotes dans le beurre chaud sans les laisser se colorer ajouter les St Jacques et les faire revenir 2 à 3 minutes puis mouiller avec le 1/2 jus de l’orange et le Noilly.
Saler poivrer et mettre le paprika, laisser cuire 5 à 6 minutes.
Enlever les Saint-Jacques et faire réduire le jus de 2/3 sur feu vif.
Délayer la farine avec la crème et verser dans le jus de cuisson réduit.
Mélanger bien à la spatule et laisser épaissir.
Remettre les st jacques à chauffer dans cette sauce 1 minute.
Servir dans des coupelles saupoudrer de persil et décorer d’une orange
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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