Coquilles Saint-Jacques sauce veloutée

Ingrédients de la recette :

- 8 coquilles saint jacques, - 125 grammes de champignons de paris frais, - 150 grammes de beurre, - 1 cuillère a soupe de farine, - 1 jaune d 'oeuf bien frais, - 1 verre de blanc sec de 10 centilitres, - 1 bouquet garni, - 1 oignon, - 1 pot de creme fraiche de 20 centilitres, - 1 poignée de gros sel - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer un court bouillon avec 2 verres d 'eau, le bouquet garni, l'oignon emince, le gros sel et le poivre. Des l 'ébullition ajouter le vin. Faire pocher les noix de st jacques et corail pendant 3 mnutes. Les égoutter , les reserver. Laisser réduire 5 minutes le court bouillon. Pendant ce temps nettoyer et emincer les champignons , les faire sauter doucement dans 30 grammes de beurre. A jouter le corail et les noix de st jacques coupées en 2 ou 3 dans le sens de l 'epaisseur. Laisser dorer quelques instants. Saler et poivrer. Facultatif vous pouvez les faire flamber avec un petit verre de cognac. Faire fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, Y jeter la farine en pluie. Melanger bien avec une cuillere de bois avant de mouiller avec le court bouillon filtré. Laisser mijoter tout en tournant pour obtenir une sauce veloutee. - Battre le jaune d 'oeuf avec la crème fraîche. - Incorporer cettte liaison a la sauce, faire cette operation hors du feu. Garnir vos coquilles vides de noix de st jacques, de corail, de champignons et les napper de sauce veloutee, d' un peu de chapelure et d' un peu de beurre. Faire gratiner 10 minutes thermostat 7 / 8 ou 180° Bon appetit...