Coquilles Saint-Jacques rôtie au beurre d’Isigny

Ingrédients de la recette :

4 kg de coquilles saint-jacques,
500 grammes de gros sel,
150 grammes de beurre AOC d'isigny,
1/2 botte de persil plat haché,
1 échalote grise ciselée,
1 gousse d'ail,
2 citrons jaunes non traités,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu,

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Ouvrir les coquilles.
Laver les coquilles saint-jacques.
Ne laisser que la noix attachée à la coquille la plus creuse.
Mettre sur une plaque du gros sel.
Disposer les saint-jacques au dessus.
Réserver au frais.
Mélanger dans un cul de poule le beurre, la 1/2 gousse d'ail haché finement.
Puis, rajouter la 1/2 botte de persil haché, l'échalote ciselée, le jus de citron.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Faire un rouleau de la grosseur des noix de saint-jacques.
Enrouler dans un film.
Le laisser durcir au frais.
Une fois dur, enlever le film.
Tailler des rondelles de cinq millimètres.
Saler et poivrer les noix de saint-jacques.
Poser une rondelle de beurre sur chaque noix.
Les metter au four 6 minutes.
Servir bien chaud.

Les Conseils de Pierre.
Poser les coquilles sur un fond d'endives en brunoise juste cuite dans un beurre citronné fondu.