Une recette de Coquilles saint-jacques et saumon façon blanquette
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Ingrédients de la recette Coquilles saint-jacques et saumon façon blanquette
-2 beaux champignons de Paris
-1 pavé de saumon coupé en 2
-4 coquilles Saint-Jacques
-20 g de farine
-20 g de beurre
-25 cl de fumet de poisson
-le jus d’1/2 citron
-1 jaune d’oeuf
-15 cl de crème fraîche
Préparation de la recette Coquilles saint-jacques et saumon façon blanquette
Préparer un roux : mettre le beurre à fondre dans une casserole, y adjoindre la farine, laisser cuire 1 minute et verser progressivement le fumet de poisson.
Laisser cuire jusqu’à épaississement du mélange.
Battre le jaune d’oeuf, le jus de citron et la crème fraîche, enrichir au roux en remuant vivement, puis ajouter les champignons émincés. Saler et Poivrer.
Réserver au chaud.
Dans une poêle et à feu doux, faire revenir les coquilles Saint-Jacques durant 10 minutes.
A mi-cuisson rajouter le saumon. Saler et poivrer.
Dresser sur les assiettes, napper d’un peu de sauce et décorer de persil haché.
Servir le reste de sauce à disposition dans un bol.
(photo : cnocs14 sur wordpress . com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
