coquille st jacque en brioche
Recette de : Coquilles saint-jacques en brioche
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
– 8 brioches (forme avec chapeau)
– 200 g de crevettes roses décortiquées
– 600 g de champignons de Paris
– 3 citrons (verts ou jaunes) pour la sauce
– 25 cl de fumet de poisson (soit 3 cuillères à soupe de fumet déshydraté)
– 30 cl de crème fraîche
– 5 cl de vin blanc
– 120 g de beurre
– 2 échalotes
– sel et poivre
Rincez les noix de St Jacques, mettez le corail de côté et tranchez les noix en 2, dans l’épaisseur.
Nettoyez & émincez les champignons. Brossez les citrons sous l’eau chaude et prélevez les zestes. Détaillezles en bâtonnets puis faites-les blanchir à l’eau bouillante. Pelez 2 citrons à vif et prélevez les quartiers.
Dans une sauteuse, mettez 40g de beurre + champignons + sel + poivre. Faites cuire 3 à 4 mn à feu vif. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes + 30 g de beurre. Versez le vin blanc & laissez bouillonner 30 seceonces. Ajoutez le fumet + crème & laissez frémir 10 mn à feu modéré. Salez et poivrez.
Filtrez et remettez la sauce dans la sauteuse avec le beurre restant, fouettez.
Otez le chapeau et creusez les brioches, puis faites-les chauffer 3 mn au four.
Ajoutez la sauce + jus + zestes. Mettez à cuire les noix 3 mn. Ajoutez champignons + crevettes + coraux : réchauffez 2 à 3 mn.
Garnissez les brioches des coquilles St Jacques + sauce. Décorez avec le quartiers de citrons & des zestes. Servez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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