Coquilles Saint-Jacques de sable gratinées

Ingrédients de la recette :

8 coquilles Saint-Jacques,
1 échalote grise,
2 oignons jaunes,
20 cl de muscadet sur lie,
80 grammes de beurre,
1 bouquet de persil,
5 cuillères à soupe de chapelure,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les fonds du plat :
Décoquiller les Saint-Jacques en mettant de côté les barbes et les parures.
Mettre au frais les noix avec leur corail, laver les coquilles.
Peler, émincer finement les oignons et l'échalote.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter les oignons et l'échalote.
Les faire revenir doucement sans les laisser colorer.
Ajouter le vin blanc et les parures de Saint-Jacques.
Les saler et les poivrer.
Les couvrir et laisser cuire tout doucement 1 heure.

Préparer les noix de Saint-Jacques.
Couper les noix de Saint-Jacques en grosses lamelles.
Les plonger dans ce liquide frémissant,
Les laisser pocher 6 minutes.
Les égoutter.

Touche finale :
Faire fondre doucement le reste du beurre pendant que l'on garnit les coquilles.
Ciseler finement le persil.
Répartir dans chaque coquille l'ensemble.
Y mettre dans l'ordre, un peu de chapelure, une cuillère à café de bouillon passé, les noix de Saint-Jacques, un peu de persil haché, encore un peu de chapelure.
Finir par le beurre fondu.
Déposer les coquilles ainsi garnies sur la tôle du four.
Les faire gratiner 3 minutes, le temps que la chapelure devienne blonde.

Les Conseils de Pierre.
Utiliser toujours si possible le même vin en cuisson que celui servi en accompagnement du plat.
Ici du Muscadet sur lie.