Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

8 grosses coquilles Saint-Jacques,
1 petite courgette,
2 carottes,
2 blancs de poireau,
4 échalotes grises,
1 bouquet de ciboulette,
,1/2 citron,
100 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe de Noilly,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et détacher les noix.
Retirer les barbes. Rincer et sécher les noix.
Réserver au réfrigérateur.
Nettoyer et réserver quatre coquilles creuses.
Nettoyer les blancs de poireau et détailler en lanières.
Éplucher les carottes, râper grossièrement.
Couper la courgette en deux.
Éliminer les graines et tailler en bâtonnets.
Faire revenir les échalotes hachées 5 minutes dans 20 grammes de beurre.
Ajouter tous les légumes et une cuillerée d'eau.
Faire cuire 10 minutes à couvert.
Arroser d'un filet de citron.
Préchauffer le four à 240 °C ou th 9.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques de chaque côté à la poêle avec 20 grammes de beurre.
Saler et poivrer.
Disposer les Saint-Jacques et les légumes dans les coquilles lavées.
Déglacer la poêle avec le Noilly avec deux cuillerées d'eau.
Porter à ébullition.
Incorporer le reste de beurre bien froid.
Répartir la sauce sur les coquilles.
Enfourner 3 minutes.
Répartir le gros sel sur des assiettes et caler les coquilles.
Décorer de ciboulette.
Servir bien chaud.