Recette de : Coquilles saint jacques aux endives et à l’orange
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coquilles saint jacques aux endives et à l’orange
- 12 Noix de St Jacques escalopées- 8 endives- 50 g de sucre- 1 cuillère à soupe d'eau- une noix de beurre- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 50 cl jus d'orange- 1 orange coupée en rondelles- 1 cuillères à café de maïzena- sel et poivrePréparation de la recette Coquilles saint jacques aux endives et à l’orange
Cuire les endives à l'eau bouillante salée 20 min, puis les faire braiser à la poêle avec du beurre.
Dans une casserole, préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Y ajouter le jus d'orange et laisser réduire. Saler, poivrer et ajouter la maïzéna.
Pendant ce temps, poêler les coquilles St Jacques escalopées (2 min de chaque côté). Dresser les assiettes: mettre la sauce à l'orange au fond, les coquilles St Jacques et les endives dessus.
Décorer d'une rondelle d'orange.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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