Coquilles Saint-Jacques aux endives

Ingrédients de la recette :

- 2 endives, - 1 noix de beurre, - 1 pinçée de sucre, - 1 citron, - 10 cl de crème fraîche, - 20 noix de coquilles Saint-Jacques, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains aumoulin. Pour le chutney de fruits : - 200 grammes de poires, - 2 abricots, - 1 oignon, - 1 noix de beurre, - 15 grammes de raisins secs, - 35 grammes de cassonade, - 1 cuillère à café de gimgembre râpé, - 1 cuillère à soupe de vinaigre, - 1 citron, - 3 gouttes de tabasco. Pour le beurre blanc : - 2 échalotes, - 10 cl de vin blanc, - 1 trait de vinaigre, - 150 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Peler, évider et couper les poires en dés. Tailler les abricots et hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre et revenir le tout pendant 30 minutes. Ajouter les raisins, la cassonade et le gimgembre, laisser cuire 20 minutes, puis ajouter le vinaigre, le jus de citron et le tabasco. Mijoter 10 minutes et réserver. Tailler les endives et les cuire avec le sucre, le jus de citron, puis ajouter de la crème fraîche et assaisonner. Eplucher et hacher les échalotes, mettre le vin blanc, le vinaigre, et laisser réduire. Puis hors du feu ajouter le beurre. Réserver. Assaisonner les noix de St-Jacques et les faire revenir 2 minutes de chaque coté. Avant de servir, napper les assiettes de chutney. Ajouter les endives en dôme et dresser les coquilles St-Jacques.