Coquilles Saint-Jacques aux citrons confits

Ingrédients de la recette :

- 32 noix de Saint-Jacques fraîches, compter 4 par personnes, - 1 citron confit, - 10 cl d'huile d'olive extra fraîche, - 15 grammes de fleur de sel, - 5 grammes de poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Détailler les zestes d'un citron confit en fins bâtonnets. Assaisonner les noix avec la fleur de sel et le moulin à poivre sur toutes leurs faces, Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive. Quand elle est chaude faire revenir les coquilles sur toutes leurs faces. En fin de cuisson rajouter les bâtonnets de citrons confits. Faite tiédir les assiettes dans un four. Dresser 4 coquilles par assiette. Mettre sur chaque noix 2 gouttes d'huile d'olive parfumée à la harissa. Servir avec de la fleur de sel et du riz blanc cuit à l'étuvée. Accompagner ce plat d'un vin blanc de Pays Charentais.