Recette de : Coquilles saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coquilles saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles
- 36 noix de coquilles saint jacques (en fonction de la grosseur)- 36 têtes d'asperges (bocaux)- 2 belles échalotes- 36 morilles séchées- 60 cl de crème liquide épaisse- cognac- bouillon de veau - sel, poivre- mâche(accompagnement)Préparation de la recette Coquilles saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles
Faire tremper les morilles pendant une nuit.
Faire revenir les échalotes hachées finement, incorporer les morilles (avec quelques trompettes de la mort), filtrer le jus de macération des morilles et le faire réduire de moitié.
Ajouter la réduction du jus, la crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de bouillon de veau, faire réduire à consistance (lier avec un peu de maizena) et un morceau de beurre à la fin.
Faire revenir les noix de saint-jacques avec du beurre et de l'huile, saler, poivrer
Faites chauffer les asperges (vapeur ou micro-ondes), habiller une assiette avec les noix, un bouquet d'asperges sur un lit de mâche assaisonnée (vinaigre basalmique) et napper de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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