Coquilles saint-jacques au porto

Ingrédients de la recette :

- 8 noix de saint-jacques avec corail- 2 litres de moules- 1 citron- 2 échalotes- 5 brins de persil- 6 brins de cerfeuil- 1 jaune d'oeuf- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe de porto- poivre- 10 cl de vin blanc sec

Préparation de la recette :

Brassez les moules sous l'eau froide, égouttez-les. Pelez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une cocotte avec le persil et 5 brins de cerfeuil. Versez le vin blanc.Portez à ébullition.
Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles souvrent. Décortiquez-les et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Faites bouillir et réduire de moitié.
Versez ensuite le jaune d'oeuf dans un bol, diluez-le au fouet avec le jus du citron, puis avec la sauce bouillante.
Hors du feu, ajoutez les moules, poivrez et mélangez.
Entre-temps, rincez et épongez les St Jacques, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Poêlez-les avec le beurre, 30 secondes sur chaque face. Retirez-les.
Versez le porto, faites bouillir en raclant le fond de la poêle, pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ce jus à la sauce aux moules.
Disposez les St Jacques sur des assiettes. Versez la sauce et les moules. Décorez de pluches de cerfeuil. Servez sans attendre.