Recette de : Coquilles saint-jacques au porto
(1 votes, moyenne: 1,00 sur 5)Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coquilles saint-jacques au porto
- 8 noix de saint-jacques avec corail- 2 litres de moules- 1 citron- 2 échalotes- 5 brins de persil- 6 brins de cerfeuil- 1 jaune d'oeuf- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe de porto- poivre- 10 cl de vin blanc secPréparation de la recette Coquilles saint-jacques au porto
Brassez les moules sous l'eau froide, égouttez-les. Pelez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une cocotte avec le persil et 5 brins de cerfeuil. Versez le vin blanc.Portez à ébullition.
Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles souvrent. Décortiquez-les et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Faites bouillir et réduire de moitié.
Versez ensuite le jaune d'oeuf dans un bol, diluez-le au fouet avec le jus du citron, puis avec la sauce bouillante.
Hors du feu, ajoutez les moules, poivrez et mélangez.
Entre-temps, rincez et épongez les St Jacques, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Poêlez-les avec le beurre, 30 secondes sur chaque face. Retirez-les.
Versez le porto, faites bouillir en raclant le fond de la poêle, pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ce jus à la sauce aux moules.
Disposez les St Jacques sur des assiettes. Versez la sauce et les moules. Décorez de pluches de cerfeuil. Servez sans attendre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi