Coquilles saint-jacques à l’oseille

Ingrédients de la recette :

- 12 coquilles St-Jacques avec entières
- 250 g d'épinards
- 150 g d'oseille
- 10 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 75 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et hacher finement l'oseille et les épinards.
Faire cuire les coquilles 5 minutes à feu vif et dé-coquillez-les.
Sécher les noix et faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre, 30 sec sur chaque face. Réservez-les au chaud dans un récipient à la vapeur.
Rajouter le reste de beurre dans la poêle, puis mettre les épinards et l'oseille et laissez-les fondre 10 min à feu moyen.
Saler, poivrer. retirez du feu et incorporer la crème, puis les œufs battus. Mélanger énergiquement.
Rincer et sécher 6 coquilles, déposer 2 noix de Saint-Jacques dans chaque. Napper de sauce et passer au four à 220°C (thermostat 7-8) 5 minutes.
Servir aussitôt.