Recette de : Coquilles saint jacques à l’ancienne
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coquilles saint jacques à l’ancienne
- 500 g de coquilles congelées (sans corail) - 1/4 litre de vin blanc sec- 250 g de crème fraîche- 2 échalotes- 30 g de beurre- 2 oeufs- 1 demi citron- 1 cuillère à soupe de farine- chapelure- sel, poivrePréparation de la recette Coquilles saint jacques à l’ancienne
Laissez décongeler les coquilles la veille de la préparation dans une moitié de lait et une moitié d'eau. Mettez les coquilles dans le vin blanc avec sel et poivre et amenez à ébulition pendant 2 mn. Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles pour les mettre dans un plat. Ajoutez deux petites échalotes (ou échalote congelée) à la cuisson et faites-la réduire.
Dans une autre casserole, faites fondre le beure. Ajoutez la farine et faites-la blondir. Rajoutez y la crème et la cuisson aux échalotes. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le citron et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en les fouettant.
Nappez les coquilles avec la sauce et saupoudrez le plat avec la chapelure. Mettez le plat au four pour le faire dorer et le réchauffer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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