Coquillages à la cataplana

Ingrédients de la recette :

- 2,5 kg de palourdes, coques, vénus ou praires
- 3 oignons
- 150 g d'andouille ou d'andouillette
- 150 g de jambon en gelée
- 50 g de beurre, persil, piment en poudre, pili pili
- Une cataplana (casserole en cuivre) que l'on peut remplacer par une cocotte ou une grande casserole avec couvercle.

Préparation de la recette :

Au fond de la cataplana, placer les coquillages bien lavés au préalable, les recouvrir d'oignons émincés, saupoudrer de piment, ajouter le jambon en gelée coupé en dés et l'andouille en rondelles. Recommencer l'opération en alternant les couches de coquillage et de garniture jusqu'à ce que la cataplana soit remplie. Sur la dernière couche, mettre un peu de beurre et du pili pili selon goût. Couvrir, laisser cuire 20 minutes à feu doux. N'ouvrir qu'au moment de servir.