Coques au citron

Ingrédients de la recette :

- 2 litres de coques- 1 carotte- 2 échalotes- 2 citrons- 1 bon verre de vin blanc- 1 bouquet garni- 1 petit bouquet de persil- sel et poivre

Préparation de la recette :

Peler les échalotes et les mettre dans un faitout. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, et laisser frémir le liquide 10 min à couvert.
Pendant ce temps, laver les coques à l'eau plusieurs fois.
Quand le liquide a frémi le temps nécessaire, y ajouter les coques, couvrir, et laisser quelques minutes sur feu vif, le temps pour les coques de s'ouvrir.
Oter les mollusques de leur coquille, les mettre dans un saladier et les arroser avec leur liquide de cuisson préalablement filtré.
Ajouter à la préparation le jus de 2 citrons, un fin hachis de persil, saler, poivrer et bien remuer le tout.
Déguster tiède ou froid.